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发布时间：2022年09月06日 14:48:26 好文人已围观

简介培根是一种 versatile 的食材，可以制作多种美味菜肴，如金针菇培根卷、培根卷土豆泥和芝士培根卷等。培根在煎制时发出的“滋滋”声和焦香的口感，深受许多食客的喜爱，令其成为众...

金针菇培根卷、培根土豆泥卷、芝士培根卷……培根能制作的美食种类繁多！尤其是培根在锅中炸制时发出的“滋滋”声，以及出锅后香脆的口感，深深吸引了许多食客的味蕾。此外，培根独特的咸甜味和烟熏香味，亦令许多人欲罢不能。

不过，随着培根的流行，围绕它的争论也逐渐增多。

虽然培根价格不算昂贵，但我们吃到的培根是否真的由纯肉制作？经常食用它是否会对健康产生负面影响呢？别着急，我们接下来就来探讨一下关于培根的各种问题。

高档肉制品：原切培根

培根起源于西方，英文称作Bacon，是一种腊肉或熏肉的衍生品。实际上，这种食物可以追溯到公元前1500年的中国，当时的厨师最早用盐腌猪肉，制造出腊肉，由此孕育出培根的雏形。

西式培根作为一种高档肉食品，是通过腌制和烟熏工艺，用优质猪腹部肉制成的，质感紧实且富有弹性，烟熏味浓郁，因此备受欢迎。当然，这种传统工艺制作的原切培根价格相对较高。

随着培根需求的上升，为了降低生产成本，市场上出现了用碎肉拼接而成的重组培根，而不是直接用整块肉切割而成，这类培根的价格比原切培根便宜很多，口感也有所不同。

你买到的是“原切培根”吗

目前市场上主要有两种培根：原切培根和重组培根。此外，还有一种尚未大规模普及，但在美国正在研究的“人造培根”。

原切培根的成分主要是肉；而重组培根则包含一部分肉外，还有大豆蛋白、卡拉胶等添加剂，以增强口感和形状。人造培根则主要由植物肉组成，其主要成分为大豆蛋白。如何识别买到的培根是纯肉的还是重组的呢？可以通过以下四个方面来判断：①成分表：原切培根的成分只含猪肉，并添加少量食盐、糖以及亚硝酸钠等，如下图所示。

图片来源：电商平台

而重组培根的成分表中不仅包含猪肉，还会加入大豆蛋白、卡拉胶等成分，如下图所示。

图片来源：电商平台

②外观：原切培根的纹理清晰，肥瘦相间，而重组培根则较为杂乱。

③烹调变化：原切培根在烹饪时出油较多，炒制时会有所收缩；而重组培根加热后形状保持良好，但容易烧焦。

④味道：原切培根的肉香浓郁，而重组培根的肉香相对较淡。

常吃培根对健康有害吗？

培根如此美味，让人难以抗拒，但过量食用对健康是不利的，应该有所节制。早在2015年，世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）就将腌肉、香肠、火腿和培根等加工肉制品列为1类致癌物。