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以下是重写后的内容：

日前，中国工程院院士张运接受采访时表示，吃八成饱、有饥饿感会启动长寿基因；穿不暖、稍微有些寒冷感，也会启动长寿基因。

表面看来，这两句话似乎有悖常理——我们常说“饥寒交迫”形容人处境艰难，谁都唯恐避之不及的饥饿与寒冷，怎会反而有益健康、促进长寿呢？

但事实上，尽管表述有所简化，这两句话背后传递的信息却已得到研究结果的支撑，其背后的生物学原理也已得到一定程度的探明。

饥饿的学问

说到饥饿，近年来可能不少人听说过“轻断食”的概念。生物学研究中对“饥饿”的定义则更为精确和复杂。

2021 年发表在《自然·衰老》上的一篇综述总结道：轻断食在科学上属于“间歇式饮食”范畴，大致可分为以下几种——

隔天禁食（alternate-day fasting，ADF），即一天正常饮食，另一天仅摄入水分；5/2 饮食（5：2 diet），指一周内有五天正常饮食，剩余两天仅摄入 500 至 700 卡路里；

限时进食（time-restricted feeding，TRF），则将一天分为两个时段，进食时间限制在较短的时段内（通常为 6-12 小时），其余时间不能进食。

还有一些更极端的方法，将禁食时间延长至 1-2 天，但这种做法相对较为罕见。

总的来说，间歇式饮食的关键在于“间歇”，一段时间正常进食，一段时间限制热量摄入。“饿肚子”阶段是其中的关键，因为这能开启代谢模式的切换。

在大多数哺乳动物体内，多余的葡萄糖会以糖原的形式储存在肝脏中。

经过一段时间的禁食，随着血糖水平下降，肝脏糖原会逐渐被消耗，用于维持血糖。当肝脏糖原储备不足时，人体会切换代谢模式，转而利用酮体和脂肪作为能量来源，也就是我们俗称的“燃烧脂肪”。

脂肪原本是我们的祖先用于储存能量、抵御严寒的利器。然而，随着生活水平的不断提高，现代人饿肚子的情况少了，吃得过饱的情况多了，脂肪不断堆积，导致肥胖问题日益严重。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，2022 年，每 8 个人中就有 1 名肥胖症患者。随着体重增加，罹患各种疾病的风险也会上升。

因此，“燃烧脂肪”本身就能降低当代“富贵病”的风险。还有一些研究表明，这种代谢模式能让人更好地应对压力，延长寿命。

此外，禁食还能通过人体中的相关细胞信号通路，启动自噬反应，促使受损衰老的细胞凋亡。重新恢复进食后，涌入的营养则能促进细胞再生。

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