一口下去喉咙卡住！这种近期热销的酸奶：这两类人需谨慎食用

近年来，社交媒体上涌现了“干噎酸奶”的热潮，各类博主纷纷进行尝试，并不断创新搭配方式，但大家的体验似乎并不太愉快，普遍分享的感受是“吃一口脖子抻出二里地”。

在这个酸奶风潮的带动下，许多人开始尝试在家制作，但有的人在享用自制的干噎酸奶后出现呕吐症状，被诊断为因细菌超标引发的食物中毒。

图片来源：社交平台

这引发了不少人的好奇心，究竟什么是干噎酸奶？它为何如此流行？在享用时又该留意哪些事项呢？

干噎酸奶的定义是什么？

所谓干噎酸奶，其实是网友用以描述其特殊口感的俗称，正规名称为希腊冷萃酸奶。这种酸奶是通过静置过滤去掉大部分乳清，使酸奶呈现出浓稠的质地，口感类似冰淇淋或奶油，实质上是一种“浓缩”版的酸奶。

在中国，干噎酸奶的热潮可能最初源于健身爱好者所使用的“酸奶碗”。

为了追求降低糖分与脂肪和增加蛋白质，众多健身达人采用无糖或低糖的酸奶为基础，添加燕麦、新鲜水果、坚果等，制成一碗营养均衡、富含优质蛋白、钙和维生素的低脂健康餐。

这种酸奶碗不仅营养丰富、饱腹感强，而且色彩缤纷、摆盘精美，迅速在网络上走红。随着人们对“健康”“无糖”的追求愈发强烈，普通酸奶的乳清被取代为“干噎酸奶”。

干噎酸奶与普通酸奶有何不同？

干噎酸奶是否比普通酸奶更健康？很多人认为“浓缩即是精华”，即使口感欠佳，仍然倾向于选择干噎酸奶。那么，二者究竟存在多大的区别？

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鉴于当前关于冷萃酸奶与普通酸奶的营养对比研究尚不充分，我们从某电商平台随机挑选不同品牌的乳制品进行了简单的比较分析，供大家参考：

从下方表格可以看出，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.5到3.8倍，而钙含量也比普通酸奶高出12%到24%。即使是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量仍低于普通酸奶的一半。

之所以如此，是因为乳清被过滤后，大部分乳糖、水溶性维生素和矿物质也随之去除，而蛋白质等营养素却得以浓缩。相比于其较高的蛋白质，干噎酸奶的热量并不算高，若选择零糖零脂的干噎酸奶，热量甚至低于普通酸奶。

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