“烹饪实验室”：物理与艺术的完美交融

如果把精密的科研设备搬进厨房用于烹饪，这个厨房会是什么样子？做出来的食物会不会更加美味？据报道，有一群烹饪爱好者就打造了这样一间高科技“烹饪实验室”。

为了创作一本名为《现代主义烹饪》的厨艺书籍，内森·米尔沃德（Nathan Myhrvold）召集了一群烹饪研究人员，并建造了一间高科技厨房，他们称之为“烹饪实验室”。这个厨房不仅配备了传统的厨具，还安装了一系列令人惊叹的实验室设备，使其成为烹饪与物理学相结合的前所未有的场所。

在米尔沃德的这些设备中，有以下几个亮点：

(1)用于真空低温烹饪的浸入式循环器和水浴缸。

(2)通常用于清洗珠宝和实验仪器的超声波浴缸，在这里成为了制作炸薯条的关键工具（有时也用于泡茶）。

(3)多功能炉——厨房中的重要设备，它不仅能像普通烤箱一样进行精细的干热调节，还能独立控制温度和湿度，使厨师既能烘烤又能蒸煮食物，还能进行真空烹饪。

(4)在分离和提取豌豆酱（豌豆中的少量脂肪）等物质时，不再使用过滤方法，而是使用离心分离机。

(5)旋转式蒸发器，可用于提取少量精油，与普通蒸馏机不同，它能在足够低的温度下进行蒸馏，保留住通常容易挥发的成分。

(6)从虾粉到萝卜丁，所有东西都要经过冷冻干燥器，它采用巧妙的方法，无需加热就能浓缩味道。

(7)当米尔沃德和团队需要使用压力锅时，他们使用的不是普通高压锅，而是通常用于消毒医疗器械的高压灭菌锅，他们就是以这种极其昂贵的方式做饭煮汤的。

Tags： 快讯 

提示：本站文章来源于网络或投稿