钟薛高称雪糕烧不化系合规生产，众多雪糕均烤不化？中疾控专家科普答疑

7 月 6 日上午，钟薛高官方发布声明，对近期雪糕烧不化等热点事件进行回应。声明中提到，钟薛高所有雪糕产品均按国家标准合规生产，并经检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或加热雪糕等方式来评判雪糕品质好坏并不科学。 钟薛高在声明中对配方进行了解释，称其海盐椰椰雪糕配方中的主要成分包括牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为 6.3 克/100 克，固形物含量约 40%，高于国家标准中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8 克/100 克及固形物含量≥20%的要求。 同时，针对网友热议的卡拉胶，钟薛高方面表示，卡拉胶来源于红藻类植物，广泛应用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支 78 克的钟薛高海盐椰椰雪糕中，卡拉胶的添加量约为 0.032 克，符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。 上述事件使雪糕质量问题登上热搜，但在权威专家看来，这些方法并不科学，甚至很主观。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯通过微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并非判断其品质高低的标准。理论上，固形物越多，如乳蛋白、乳脂、乳糖等，雪糕、冰淇淋融化得就越慢。而用糖精、色素、香精等制成的冰棍，融化速度则较快。 增稠剂本身安全性良好，可改变冰晶形态，使雪糕、冰淇淋口感松软。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶等都是天然可溶性膳食纤维。钟凯表示，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按使用范围和限量合理添加，对人体健康无害。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红也指出，食品的营养价值才是判断其是否值得吃的关键。至于融化后是否呈液体状态，并非食品是否安全的评价指标。果冻和肉皮冻在室温下也不会变成液体，但这并不意味着它们不安全。 食品添加剂是否有害健康？其实，人们无需过度担忧。国家市场监管总局曾对食品添加剂的安全使用进行科普，指出食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、方便加工等方面发挥着重要作用。例如，小苏打是蒸馒头时使用的蓬松剂，红曲是红腐乳中的色素，卤水是点豆腐时的凝固剂，罗汉果则是泡水时的甜味剂。 我国对食品添加剂实行严格的白名单监管制度，对其使用的安全性和必要性进行严格审查。只要依法依规使用，都是安全的，不会对消费者健康造成威胁。而超范围、超限量使用食品添加剂的行为，一直是市场监管部门打击的重点。此外，食品中的添加剂并非越少越好或不用更好。 不添加防腐剂，就需要更高的灭菌温度和更长的灭菌时间，这会增加营养的损失，且储存不当更容易导致微生物污染，引发食源性疾病。因此，建议消费者在选择食品时，不要被添加剂所迷惑，而应更关注食物的营养成分。 有圈内专家表示，引发用户热议的主要原因是大家对高价雪糕不太满意，毕竟这些“刺客”价格太贵了。不过，国家已推行新规，要求必须明码标价。

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