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餐饮业的内在挑战：解决之道何在？
发布时间：2024年12月10日 15:08:09 美团 人已围观
简介近年来，许多人谈及餐饮行业时常提及“亏损”一词，并将餐饮企业的财务困境归咎于互联网平台的影响。在当前舆论环境中，线上互联网企业似乎成为了传统餐饮企业发展的主要障碍...
近年来，谈及餐饮行业，许多人总是提到“不赚钱”这一说法。
另外，有些人将餐饮企业的亏损归咎于互联网平台。
在当前的舆论氛围中，线上互联网企业似乎沦为传统企业发展的“原罪”，就像“实体经济不行，都是电商的错”一样。
餐饮公司难以盈利，难道真是因为平台的“压榨”？
西贝创始人贾国龙上个月的评论，将关于平台“压榨”的观点推向了高潮。
“餐饮行业在亏损，然而平台却赚得盆满钵满，上半年的财报表现极其亮眼。我也搞不懂，这些利润到底流向了谁？几天后我会和平台召开会议，打算向他们请教……”
这番话很符合当前餐饮从业者以及外界的情绪。只需简单搜索“餐饮2024”等关键词，便能找到“今年前三个月46万家餐饮企业倒闭”的报道。乍看之下，似乎餐饮行业确实面临困境，进一步分析又让人觉得这都是诸如美团等互联网平台的责任。
然而，能够迎合大众情绪的结论，未必就具备逻辑性，甚至可能与真相相悖。
首先，让我们探讨第一个问题，餐饮行业真的是“不行”吗？
从大方向上来看，尽管餐饮行业竞争激烈，但这并不意味着餐饮行业无法盈利。国家统计局在10月18日发布的数据显示，2024年9月全国餐饮收入达4417亿元，同比增长3.1%；而大型单位的餐饮收入为1279亿元，同比增长0.7%。2024年1-9月，全国餐饮收入总计39415亿元，同比增长6.2%；限额以上单位的餐饮收入则为11038亿元，同比增长3.6%。
尽管增速有所放缓，但在1-9月份，餐饮收入的增幅仍然领先于社会消费品零售总额的增幅2.9个百分点，全国餐饮收入在社会消费品零售总额中的占比为11.1%。
此外，今年过去的11个月中，餐饮行业的新入局者数量已经超过了2023年的全年总和。根据企查查的数据，2024年1-11月，全国注册的餐饮相关企业数量达到了313.9万家，存量企业数达1670.1万家，已经超越了去年的1558.4万家，增长幅度达8.5%。
《2024北京餐饮业观察报告》中提到，今年上半年，北京市餐饮业的注册数量达到了4842家，平均每天新开餐厅大约有26.5家。尽管市场竞争愈发激烈，但整体市场仍在发展，餐饮依然是推动消费的重要力量。
如果餐饮行业真的“没法盈利”或“干不下去了”，那么为何还有这么多人涌入这个行业呢？难道大家都没有关注新闻吗？
实际上，当今的餐饮行业并非真正的“无利可图”，而是竞争的内卷化愈发显著，行业的结构性差异日益加剧，当前正处于快速开店、门店生命周期短暂的行业洗牌阶段。
在这个行业中，有的人苦苦挣扎，有的人却悄然盈利，着实形成了“冰火两重天”。
